在給寶寶炒菜的時候,不少家長都會擔心寶寶會吃油較多對身體不好,但是不放油又怕寶寶不愛吃飯,今天為大家介紹一種“水油燜炒”的蔬菜做法,這種做飯會讓寶寶更愛吃青菜,而且少油吃的健康。

“油水燜炒”的好處在于比炒菜放油少,比煮菜放水少,比蒸菜速度快,比燉菜時間短,而且做出來的菜維生素C保存率明顯高于水煮和焯燙的方法,而且沒有油煙,不在廚房產生PM2.5,不傷烹調者的皮膚。
“油水燜炒”的具體操作方法
油水燜炒主要是用來炒青菜用的,比如說菠菜,在水中添加2.5克油、燜煮2分鐘、出鍋后再加鹽,連湯一起食用。這樣操作時,菠菜的維生素C保存率高達96%!而餐館、家庭中的清炒綠葉菜樣品脂肪含量往往在6%以上,有的菜簡直是泡在油里,攝入的脂肪就更多了,吃200克菜就能攝入20克以上脂肪。相關閱讀:寶寶六個月才能少吃油
就拿“上湯海米蘑菇菠菜”來說,具體的操作方法是鍋里放一小碗水(去油雞湯當然更好),加入1湯匙泡發海米,2湯匙切片的口蘑或其他鮮味蘑菇,煮2分鐘。加1湯匙香油,再放切段的菠菜200克,翻勻,蓋蓋子燜煮1分鐘。然后放入1個切碎的整煮蛋,混勻,湯就有點乳白色了。加入少量鹽(或用雞精替代)和白胡椒粉調味即可。
此外,水中先放少量油,再放入菜煮熟,可以有效保護維生素C。而如果水中先放入鹽,則會顯著增加維生素C的損失。
油水燜炒這種蔬菜做法主要是它有炒菜的操作,但是用的油十分少,而且有煮菜、蒸菜和燜菜的操作,這種做法結合了多種烹調的方法,營養素保存率特別高,操作又簡便,口感很美味,又不太挑原料,還不產生油煙,不污染廚房也不會傷皮膚,是不是很適合寶寶呢?
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